您好,欢迎来到山东英朗化工有限公司官网

咨询电话: 18396883708/13953130770

产品展厅
结冷胶 高酰基结冷胶|低酰基结冷胶

结冷胶 高酰基结冷胶|低酰基结冷胶

  • 原 产 地:山东英朗化工
  • CAS :71010-52-1
  • 更新日期:2022-09-02
EINECS编号: / 产品等级: 优级品 包装规格: 25KG/纸板桶
纯度: 99% CAS编号: 71010-52-1 别名: 凯可胶
分子式: / 密度: g/cm3 产地/厂商: 山东英朗化工
产品英文名称: gellan gum


结冷胶

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按211的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮

中文名:结冷胶  

    名:凯可胶

    色:米黄色

    能:耐热、耐酸

结冷胶分子结构

分子结构

结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖,由4单糖分子组成的基本单元重复聚合而成.其基本单元是由13—14—连接的2个葡萄糖残基,13—连接的1葡萄糖醛酸残基,和14—连接的1鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有O—酰基(甘油酰基和乙酰基)。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶,再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶,即商品结冷胶,其相对分子质量约为50万。

性状

结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150不经熔化而

高酰基结冷胶

 

 

 

分解。耐热、耐酸性能良好,对的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生*凝

低酰基结冷胶

胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

结冷胶制法

结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天,得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯,由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性,故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性,以脱去乙酰基和甘油基,已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤,用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶

结冷胶应用

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)

制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。

有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

结冷胶用途用量

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂卡拉胶的使用。

用结冷胶造液体凝胶用结冷胶造液体凝胶

结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁果冻白糖饮料奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶。

在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用

口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点水果馅饼填料。

根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。



联系人:娄总/孙总

全国客服电话:18396883708/13953130770

公司地址:中国(山东)自由贸易试验区济南片区工业南路61号山钢新天地广场9号楼2005

XML    Copyright © 山东英朗化工有限公司 All Rights Reserved
18396883708/13953130770
13953130770